Salçalık domates seçimi, lezzetli ve kaliteli bir salça yapmanın temel adımlarından biridir. İyi bir salça için doğru malzemeyi seçmek oldukça önemlidir. Peki, salçalık domates nasıl seçilir? İşte size kaliteli salça yapmanızı sağlayacak tüyolar...
Öncelikle, salçalık domates seçerken dikkat etmeniz gereken en önemli nokta domatesin olgunluğudur. Olgunlaşmış ve kırmızı renkteki domatesler, salça yapımı için idealdir. Ayrıca, domatesin kabuğu pürüzsüz olmalı ve üzerinde çürüme belirtileri bulunmamalıdır. Taze ve sağlam bir görünüme sahip olan domatesleri tercih etmeniz, salçanızın lezzetini olumlu yönde etkileyecektir.
Bunun yanı sıra, salçalık domates seçerken mevsimine dikkat etmeniz de önemlidir. Yaz aylarında yetişen domatesler, daha lezzetli ve aromatiktir. Bu nedenle, salça yapmak için en uygun domatesleri yaz aylarında tercih etmeniz önerilir.
Ayrıca, salçalık domates seçerken domatesin kokusuna da dikkat etmelisiniz. Olgun ve taze bir domatesin hoş bir kokusu olacaktır. Kokusuz veya fermente olmuş domateslerden kaçınmanız, salça kalitenizi artıracaktır.
Son olarak, salça yapımı için etli ve sulu domatesleri tercih etmeniz önerilir. Etli domatesler, salçanızın kıvamını ve lezzetini artıracaktır. Sulu domatesler ise salçanızın daha kolay pişmesini sağlayacaktır.
DOMATES SALÇASI TARİFİ
10 kg olgun domates
220 ml zeytinyağı
40 g dövülmüş kaya tuzu
Nasıl Yapılır?
1
Domatesleri iyice yıkayın, suyunu süzün. Kabukları ile birlikte iri iri doğrayın.2
Doğradığınız domatesleri suyuyla birlikte geniş bir tencereye koyun, yumuşayana kadar pişirin.3
Kalın tabanlı geniş başka bir tencerenin üzerine bir kevgir koyun ve domatesleri kevgire boca edin.4
Kevgirin üzerinde sadece domates kabukları kalacak şekilde domatesin tamamını ezerek alttaki tencereye geçmesini sağlayın.5
Harlı ateşte sık sık karıştırarak suyu buharlaşıncaya kadar pişirin.6
Daha sonra ateşi kısın tahta kaşıkla devamlı karıştırarak kıvamı iyice koyulaşana kadar pişirin.7
Bu esnada salçaya bir iki avuç dövülmüş kaya tuzu ilave edin. Karıştırarak tuzun erimesini sağlayın.8
Son olarak zeytinyağını ekleyin. Devamlı karıştırarak 15-20 dakika daha pişirin.9
Ateşten alıp soğumaya bırakın. Salçayı sterilize edilmiş cam kavanozlara doldurun ve üzerini tamamen kaplayacak kadar zeytinyağı ilave edin.10
Kapağını sıkıca kapatarak serin ve karanlık yerde muhafaza edin.